荔枝肉

【菜名】荔枝肉
【所属菜系】全部
【特点】(客家菜)
【原料】上肉（肥瘦相间的猪肉）（２５０克）、油（２００克）、菱粉（７５克）、鸭蛋（半只）、白糖、茄汁、白醋、荔枝肉（３００克）、酱油、盐、川椒、酒、葱（适量）
【制作过程】一、将猪肉用横直刀起花纹切成球形如拇指大，用川椒，酒、葱、酱油腌过，取出后晾干水分。
二、鸭蛋和菱粉调成蛋粉，与猪肉拌匀，下油锅炸